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什么是不饱和脂肪酸

 鱼油里面有丰富的欧米伽3(ω-3)脂肪酸,包括来源于鱼类动物的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),因为它们所含不饱和键较多,所以被称作不饱和脂肪酸。且分子结构极为接近,因此EPA极易在人体内转化为高密度脂蛋白(HDL)发挥生理功能。这两者都是人体自身不能合成,却又不可缺少的重要营养素,必须从饮食中摄入。科学家在上世纪80年代末发现DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素,可能对婴儿智力和视力发育有重要作用,被公众视为补脑营养素。

 脂肪酸是组成脂肪的重要成份,它的化学结构是以碳元素组成的长链主体。连接碳与碳之间的结构称键,脂肪酸中碳与碳之间连接均为一个键的称饱和脂肪酸。所有的饱和脂肪酸,在人体内都可以自然合成,不需要从食物中特别补充。如果碳与碳之间为双键连接的,则称不饱和脂肪酸。人体内不具备合成不饱和脂肪酸的条件,应由食物供给,因此不饱和脂肪酸也被称作必需脂肪酸。


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